Dansukker on vihdoin tuonut kuluttajamarkkinoille
glukoosisiirapin, jota jenkkireseptejä käyttävät ovat kaivanneet vuosikausia. Ammattikeittiöihin glukoosipönttö on kuulunut jo pidemmän aikaa, mutta kotona leipovat ovat heittäneet väkkärää etsiessään sitä järkevään hintaan. Sitkeä väärinkäsitys siitä, että sitä vois ostaa apteekeista, on elänyt pitkään, vaikka ei kai kukaan sitä sieltä oo saanut. Glukoosin käyttötarkotukset on muutenkin niin rajoitettuja, ettei sitä kerran kesässä tehtävää jäätelöä varten viitis purkkia ostaa. Glukoosin voi onneksi korvata suurimmassa osassa reseptejä hunajalla, joka ei kyllä sekään ole erityisen halpaa...
Glukoosisiirappi on maissi-, peruna- tai (Suomen tapauksessa) vehnätärkkelyksestä hapolla tai entsyymeillä valmistettua nestemäistä tahmaa. Sitä käytetään jälkkäreissä, joiden halutaan kiteytyvän hienosti, kuten toffeissa ja jäätelöissä.
Mehiläiset valmistavat hunajan omilla entsyymeillään - pohjamateriaalina käytetään tärkkelyksen sijaan kukista kerättyä mettä. Hunaja tosin sisältää muutakin kuin makeuden, nimittäin B- ja C-vitamiineja ja monenlaisia kivennäisaineita. Hunajan terveysvaikutuksen tuhoutuvat kun sitä kuumennetaan tarpeeksi, joten vaahtokarkeista ei tuu monivitamiinilisää vaikka niiden tekemiseen käyttäiskin hunajaa.
Vaikka mulla on mahdollisuus käyttää niin paljon hunajaa kun haluan, tykkään glukoosistakin. Sen neutraali maku sopii mihin vaan. Esimerkiksi vaahtokarkit toimivat ihan yhtä hyvin hunajalla kuin glukoosisiirapilla keitettynä, mutta ihan kaikkiin versioihin en hunajan makua kaipaa. Mun glukoosi on ikivanhaa (koska sillä on just se kaks käyttötarkotusta keittiössä), mun eihän tollanen voi mikskään mennä.
Kui sievii!
Ruusuvaahtokarkit juhannukseksi (100kpl)
150g (5kpl) valkuaista
8kpl liivatelehtiä
500g sokeria
100g glukoosia (tai hunajaa)
100g vettä
1tl ruusuvettä
Hitu punaista elintarvikeväriä
Tomusokeria ja perunajauhoja 50/50 -sekoituksena
Punnitse sokeri, glukoosi ja vesi kattilaan ja keitä 118-asteiseksi. Kun sokeriliemi on vähän yli 100-asteista, ala vaahdottamaan valkuaisia. Kaada 118-asteinen liemi nauhana valkuaisvaahtoon samalla vispaten. Lisää liotetut liivatteet - ei tartte erikseen sulatella, ne kyllä sulaa kuumaan vaahtoon. Vispaa massaa vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes kulhon kylki ei enää tunnu kuumalta. Lisää loppuvaiheessa ruusuvesi.
Pursota massasta kivanmallisia vaahtokarkkeja tomu/tärkkelys-seoksella jauhotetulle leivinpaperille. Tää massa on tosi iso, ite pursottelin näitä kaks pellillistä.
Anna jähmettyä yön yli, kierittele tomutärkkelyksessä. Valmis!
(Tein myös pienen erän ginivaahtiksia. Kui ihanaa!)
